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腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中营养。和一般的豆制品相比，腐竹的“营养素密度”更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的豆制品。
腐竹具有浓郁的豆香味，口感。常食腐竹，可补充钙质、增进骨骼发育、预防骨质疏松，可降低血液中含量，可预防高脂血症、等疾病，还具备清热润肺、消痰的；其含有丰富的铁，且易被人体吸收，对缺铁性有一定疗效。
腐竹须用凉水泡发，整洁雅观，若用热水泡，则易碎影响口感，做法可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。